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通钦德字网      2020-01-11 12:12:48  

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ag88选89168澳门官方,现代人倾向在外觅食,端上桌的菜肴往往经过多重加工与处理,常常忘了食材最原本的模样。回到最初的源头,了解吃的精髓,或许该从食材开始认识起。逛一趟传统市场,透过观看,实地触摸质地,了解所吃的食物来自何处,透过感官与好奇心,思考吃的真正艺术。

巴塞罗那的 la boqueria 传统市集位于最热闹的兰布拉大道上,临近地铁 liceu 站,不管是观光客还是当地居民在此条大道上来来往往,川流不息的人潮可想而知街景是多么热闹。当地居民在此补充每日食材与各式杂货,游客则在此体验在地风情。走过拱形铁架与镶嵌玻璃的入口,印入眼帘的是五颜六色、琳琅满目的食物堆栈成塔,总计有超过 300 个摊位在此贩卖蔬菜、水果、火腿、干果、干酪、海鲜、熟食,是各式食材的总汇之地。

市集最早的历史起源可推回至 1217 年,因当时城内并没有足够的空间建构市集,群贩只好在城门旁摆摊兜售肉品与蔬果,渐而形成一个非官方的户外市集。随着人口的发展,1826 年政府决定在 la rambla 大道旁兴建一座市集,集中贩卖海鲜与肉类食材,官方的正名为 mercat de sant josep 圣何塞市集。在建筑师 mas vilà 的带领下,市集于 1840 年开始动工,卫生整洁与装饰艺术在当时都是巴塞罗那市集的第一标竿,期间经过几次的更动与翻修,发展成现今巴塞罗那第一大市集。

如果逛得仔细些,还会发现多种「少见」的食材,大胆与尝鲜的人不可错过。游客就像是刘姥姥逛大观园一般 ,在转角一侧的玻璃柜内突然看见一颗猪头,或是高挂在橱窗内的鸽子与兔子肉而啧啧称奇。如此的多样性,正是 la boqueria 令人惊艳的地方,竞争的激烈背景下促成各家拿出看家本领,提供丰沛、各式各样不同等级的食材来满足各种客群与需求,许多摊贩都自豪地表示,在 la boqueria 能发现别处找不到的风味与种类。

巴塞罗那的好天气总是允许人们在外活动的晚些,相较于世界其他地区的市集,la boqueria 从早上八点营业至晚上八点半,市场内也有餐厅,提供采买完食材的居民与尝鲜的观光客一个喂饱肚皮的地方。bar pinotxo 与 el quim de la boqueria 或许是最火红的两家餐厅,络绎不绝的人潮总是排列在吧台外围等待入座,一边看着黑板上的菜单,却又三心二意的琢磨用餐的客人都吃些什么,深怕自己错过任何一道美味。

走在规划整齐的走道上,不管两旁的店家是贩卖蔬果、巧克力、面包还是生鲜食品,排列整齐又丰富的色彩搭配,好像在享受一场视觉艺术;生鲜区域也不见刺鼻的腥味或湿黏的地板,赏心悦目的陈设与整洁卫生的维持,让旅客流连忘返,在这里一逛便是好几个小时。虽然在英国生活一阵子后已很习惯这些西方食材的面孔,抽离语言,退回观光客的角色,从最平凡与最基本生活形态-「吃」,来了解这个民族的生活形态。普照的阳光也印记在西班牙人的热情当中,摊贩此起彼落的叫卖,穿梭在柜台后方忙碌招呼着顾客。看着身旁当地的居民驻足于玻璃柜前,思考着今日该准备什么料理,该以什么方式料理,该补充什么备品回家。眼看这些五花八门的食材,也刺激着想让厨艺更精进的我大肆采买一番。

地中海饮食在 2010 年由联合国教科文组织登录为世界无形文化遗产,意大利南部、希腊、西班牙等邻近地中海沿岸的居民,习惯吃大量蔬果、调理橄榄油、适当鱼类以及奶类,是公认保持健康的饮食方式。走一趟巴塞罗那的市集,从日常生活累积而成的饮食习惯,根深蒂固在南欧民族的生活之中。或许食材的种类不同,但可以学习的是这样的饮食方式:减低烹调的繁复性,认真看待而还原食物的原貌。

『mercat de la boqueria』

地址: les rambles, 91, 08001 barcelona, spain

开放时间:周一至周六 08:00 – 20:30

(信息来自polysh)

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